Один білок здатний освітлити два літри бульйону. Добре збитий білок є чудовим абсорбентом. Отриману суміш потрібно тонким струмком влити в ледь остиглий бульйонпостійно помішуючи його, щоб білок рівномірно розподілився по всьому вмісту каструлі.
Як прибрати каламутність з курячого бульйону?
Якщо бульйон все ж таки вийшов каламутним, Візьміть білок яйця (з розрахунку 1 шт. на 1,5 л), збийте, розбавте невеликою кількістю холодної води і вилийте в каструльку. Доведіть бульйон до кипіння і процідіть через дрібне сито або марлю.
Як зробити холодець прозорим якщо він помутніє?
Повернути прозорість бульйону допоможе відтяжка. Яєчний білок трохи збиваємо виделкою і тонким струмком при помішуванні вводимо в остиглий до 70 градусів бульйон. Доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання і варимо 2-3 хвилини помішуючи. Білок захопить з бульйону всю каламут і опуститься на дно. Залишиться його лише процідити.
Як висвітлити бульйон з яловичини?
Після того як бульйон закипить, треба зняти з нього піну. Тоді він вийде прозорим. Щоб вийшов світлий бульйон, не рекомендується закривати кришкою. Але якщо кришку все ж таки використовувати, то страва вийде більш насиченою і підійде для заправних супів.
Як висвітлити бульйон з курки?
Доведіть бульйон до кипіння і процідіть через дрібне сито або марлю. Для освітлення додайте в киплячий бульйон сік половинки лимона, лимонна кислота сприятиме згортанню білкової суспензії. Смак супу не постраждає. Через 1 годину додайте трохи збиті яєчні білки і перемішайте.
Як прибрати всю піну з бульйону?
Якщо піну таки хочеться видалити, але вона опустилася на дно, влийте в каструлю склянку холодної води. Незабаром піна повернеться на поверхню. 3. Якщо додати до бульйон лушпиння цибулі, він буде виглядати краще, а ще стане поживнішим.
Що таке відтяжка для бульйону?
Відтяжка – Це засіб, що дозволяє освітлювати бульйони та желе. Це досить складний процес. Зовнішній вигляд супу можна погіршити, якщо не знати правил відтяжки. Для освітлення бульйону, що помутніло під час варіння, найчастіше використовується суміш м'ясного фаршу, холодної води та яєчного білка.
Чому при варінні холодець каламутніє?
Чому бульйон каламутніє Основними причинами отримання каламутного відвару є: використання жирного або замороженого м'яса; наявність потрохів та/або кісток; погано промите м'ясо; використання при варінні подрібнених на терці овочів (моркви); мало часу приготування (має бути не менше 2 годин);
Чому яловичий бульйон білий?
Сира яловичина віддає дуже велику кількість сірої зернистої піни, яка зробить бульйон каламутним, якщо її повністю не прибрати. Найпростіший спосіб вирішення цієї проблеми це бланшувати яловичину, як описано нижче.