Застосування. Цукор – важливий інгредієнт різних страв, напоїв, хлібобулочних та кондитерських виробів. Його додають у чай, каву, какао; він головний компонент цукерок, глазурів, кремів та морозива. Цукор використовують при консервуванні м'яса, виробленні шкір та у тютюновій промисловості.
Який є цукор?
Звичайний цукор (цукровий пісок та рафінад) – це сахароза у чистому вигляді. Цукор за складом поділяється на дисахариди та моносахариди. До моносахаридів належить: глюкоза – виноградний цукор – і фруктоза – плодовий цукор. Дисахаридами вважаються: сахароза – очеретяний або буряковий цукор – і мальтоза – солодовий цукор.
Що не є доданим цукром?
Доданий цукор – це цукру та сиропи, додані продукти під час обробки/переробки. До доданим цукрам не відносяться лактоза, що присутня в молоці, і фруктоза, що міститься у фруктах та 100% фруктовому соку.
Як зараз виробляють цукор?
Чистий буряк подрібнюють у стружку, поміщають у спеціальний апарат з водою та отримують жом та солодкий темний сік із вмістом цукру близько 13%. Далі рідину очищають від нецукров, після чого вона стає світлою. Потім її згущують до сиропу. цукру у ньому вже 60%, який упарюють у вакуум-апаратах.
Як отримати цукор?
Цукрові заводи зазвичай будуються неподалік плантацій цукрового тростини. Очерет промивається, нарізається в стружку і перемелюється в гігантських млинах, внаслідок чого видобувається цукровий сік. Всі домішки видаляються шляхом очищення, після чого сік згущується та кристалізується.
Чим шкідливий цукор?
Для нормальної життєдіяльності людині не потрібна рафінована цукор. Цей продукт – сама шкідлива добавка до їжі. Він забезпечує організм порожніми калоріями. Тобто разом із ним не поставляється жодних цінних поживних речовин.
Який найкорисніший цукор?
Вся користь коричневого На відміну від білого, коричневий цукор підданий меншому очищенню – вміст сахарози в ньому не 99,75%, а всього 89-96%. 4-11% «бруду», що залишилися, – це волога і патока. Остання містить масу мінералів, вітамінів, органічних кислот та біологічно активних речовин.
Що вважається доданим цукром?
Доданими цукрами називаються цукру, які використовують будинки при приготуванні їжі (наприклад, у каші або чаї) або додають у харчовій промисловості при виготовленні продуктів харчування (наприклад, у кондитерські вироби, ласощі, прохолодні напої, підсолоджені молочні продукти, часто також і в солоні).
Чим відрізняється цукор у фруктах від звичайного цукру?
Цукор в їжі та напоях має різні форми. Молекули цукру класифікуються як моносахариди (окремі молекули. цукру, такі як глюкоза та фруктоза) та дисахариди (складніші структури, такі як сахароза та лактоза). Фрукт містить натуральний цукор, що є сумішшю сахарози, фруктози і глюкози.