Гість програми Володимир Безсонов, доктор біологічних наук, завідувач лабораторії хімії харчових продуктів ФДБНУ «НДІ харчування», відповів на запитання. пальмова олія, що міститься у продуктах харчування. Гість програми Володимир Безсонов, доктор біологічних наук, завідувач лабораторії хімії харчових продуктів ФДБНУ «НДІ харчування», відповів на питання чи шкідливо пальмова олія, що міститься у продуктах харчування. За словами вченого, шкоди для здоров'я вона не становить.
Чим шкідлива для здоров'я пальмова олія?
Як і будь-який жир, пальмова олія може призвести до проблем зі здоров'ям у разі надлишку в раціоні. Але це не єдиний продукт із подібними властивостями. Шкідливі гліцидилові ефіри, що виділяються при нагріванні пальмової олії, З'являються в будь-якому жирі при температурі понад 200 градусів [20].
Як визначити чи є у складі пальмова олія?
Якщо вершкове масло у процесі нагрівання на сковороді починає спінюватися, отже, воно натуральне. Вершкове масло, яке містить пальмова олія, при нагріванні перетвориться на калюжку. Щоб визначити наявність пальмової олії у сирі, слід залишити його на пару годин у відкритій тарі.
Які продукти містять пальмова олія?
Одна з проблем – «партизанська» присутність пальмової олії у багатьох продуктах. Харчове пальмова олія міститься у дитячих сумішах, згущеному молоці, кондитерських виробах, майонезі. Його часто застосовують для смаження продуктів у фритюрі, додають у продукти харчування (хліб, вафлі, печиво, попкорн, чіпси, крекер).
Звідки беруть пальмову олію?
Пальмова олія – рослинне масло, що отримується з м'якоті плодів олійної пальми (Elaeis guineensis) Масло з кісточки цієї пальми називається пальмоядровим олією. … Окрім продуктів харчування, пальмова олія використовується для виробництва біопалива, косметики, шампунів та інших продуктів.
Чим корисна і чим шкідлива пальмова олія?
Пальмова олія багате вітамінами А (каротиноїди), Е (токофероли та токотрієноли) та коферментом Q10. … При цьому пальмова олія може справді заподіяти шкода серцю і судин – через присутність насичених жирів, але цей шкода буде не більше ніж від вершкового.
Чим небезпечна пальмова олія у суміші?
Якщо вірити інформації ЗМІ, воно закупорює судини, засмічує кишківник і навіть викликає рак. Особливо стурбовані цим компонентом мами немовлят, адже пальмова олія входить до складу багатьох молочних сумішей.
Як у домашніх умовах визначити наявність пальмової олії у продуктах харчування?
За її словами, визначити, чи міститься пальмова олія у продукті в домашніх умовах неможливо, тому що воно містить насичені та ненасичені жири, як і інші олії. Зробити це можна лише у лабораторії. Однак якщо пальмова олія входить до складу продукту, це має бути зазначено на упаковці.
Як дізнатися чи є в морозиві пальмова олія?
Молоко має бути понад 40%. Якщо у складі продукту буде значиться, наприклад,пальмова олія», то це продукт молокомісткий і він має коштувати дешевше. – Якщо в морозивом є рослинні олії, воно має називатися на етикетціморозиво із замінником молочного жиру», – нагадують у Росспоживнагляді.