Як правильно розводити гуарову камедь?
Розчинення: як і ксантанова камедь, гуар легко розчиняється у холодній та гарячій воді. Щоб уникнути утворення грудочок, додайте камедь у невелику кількість холодної води та зробіть розчин, схожий на розчин із кукурудзяним крохмалем.
Як використовувати гуарова камедь?
Камедь можна, можливо використовувати для загущення холодних та гарячих рідин, щоб зробити гарячі гелі, легку піну, а також використовується як емульгатор. Для загущення можна використовувати гуарову камедь замість ксантанової камеді або в комбінації з нею, але ксантанова камедь працює швидше.
Куди додають камедь?
Крім хлібобулочних виробів її додають при виготовленні кремів, джемів, варення, желе. Ксантан додають у багато молочних продуктів: йогурти, коктейлі, сирні сирки, м'які плавлені сири, солодкі десерти. Також ксантанова камедь використовується як загусник для заливання тортів, фруктових начинок та напоїв.
Як використовувати ксантанову камедь?
Соуси на основі ксантана можуть неодноразово заморожуватися та розморожуватися без втрати якості. У молекулярній гастрономії ксантанова камедь використовується у сферифікації, для загущення соусів, для утримання газу в рідинах, для запобігання відокремленню води, а також для стабілізації емульсій та пін.
Чим відрізняється ксантанова камедь від гуарової?
Гуарова смола виробляється з насіння бобових рослин, тому в її складі завжди є трохи клітковини. Камедь не проходить очищення хімічними речовинами, тому є натуральним продуктом. Ксантанову смолу виробляють за допомогою бактерій Xanthomonas Campestris шляхом ферментації.
Чим можна замінити ксантанову камедь?
Для заміни ксантану у випіканні хліба та бісквітів рекомендується використовувати еквівалентні кількості порошку глюкоманнан. Наприклад, якщо рецептура пропонує брати ксантана із розрахунку 1/2 ч. л. на 1 склянку борошна, то її можна замінити тією ж кількістю порошку глюкоманнан.
Як використовувати камедь ріжкового дерева?
При охолодженні камедь ріжкового дерева уповільнює утворення кристалів льоду, утворюючи структурований гель. Використовується як загусник при приготуванні морозива та різних заморожених десертів (у тому числі молочних), вершкових сирів, соусів, у хлібопекарській промисловості.
Як правильно розчинити Ксантанову камедь?
Ксантан (ксантанова камедь) Гуар (гуарова камедь) Альгінат натрію…Тому дуже цінні поради щодо роботи з гелеутворювачами:
- Використовуйте гарячу воду. …
- Насипайте порошок максимально повільно, буквально по крупинках і одночасно перемішуйте.